| 500 g flomme [Bestilles et par dage i forvejen hos slagteren] |
| 450 g løgringe |
| 100 g andefedt kan evt erstatte 100 g flomme |
|
Fremgangsmåde
Den følgende opskrift er et sønderjysk arvestykke fra Farmors kogebog.
Flommen skæres ud i små stykker, så
længe tålmodigheden holder. (max. 5 mm på hver led). Kom stykkerne i din mest tykbundede gryde og smelt flommen. Det bliver varmt, pas
på sprøjteriet.
Når du ikke længere synes, at konsistensen ændrer sig, kommes
450 g løgringe i smelten. Der er nu gået godt et kvarters tid fra smeltestarten. Al væden skal dampe af løgene. Det varer vel yderligere et kvarter. Pas på, pludselig begynder det at gå meget hurtigt! Når løgene begynder at brunes, skal gryden straks af varmepladen. Smelten hældes op i skåle eller aluminiumsbakker. Sørg for en ensartet fordeling af smeltet fedt og løg i de enkelte bøtter.
Konsistensen af disse fedtegrever efter den klassiske opskrift er ret fast.
De seneste år, har jeg erstattet 500 g flomme med 400 g flomme og 100 g andefedt (eller lignende). Og den slags fedt har man jo sidst på året, hvor det er sæson for fedtegrever.
[4. august 2001/Søren Both]